जंगली फसल प्रजातियों का पोषण मूल्य और स्वास्थ्य

नई दिल्ली, 8 जुलाई (इंडिया साइंस वायर): कई जंगली पौधों की प्रजातियां, जैसे जंगली फल, पत्ती, फूल और जंगली कंद, वगैरह ग्रामीण और आदिवासी आबादी द्वारा उपयोग की जाती हैं, जो उनकी आजीविका और पोषण सुरक्षा में महत्वपूर्ण योगदान देती हैं। क्या आप जानते हैं कि ओडिशा के कोरापुट में विभिन्न आदिवासी लोगों द्वारा उपयोग की जाने वाली जंगली फसल प्रजातियों का पोषण मूल्य और स्वास्थ्य लाभ क्या है? 

केंद्रीय विश्वविद्यालय में जैव विविधता और प्राकृतिक संसाधनों के संरक्षण विभाग में एक सहायक प्रोफेसर डॉ. देवव्रत पांडा (ओडिशा, कोरापुट) कहते हैं की, “जंगली फसलें प्राकृतिक आवास से उपलब्ध महत्वपूर्ण जैव विविधता घटक हैं, जिनकी न तो खेती की जाती है और न ही पालतू। इन पौधों को आदिवासी लोगों द्वारा भोजन और दवा के लिए जंगल से एकत्र किया जाता है, जिन्होंने अपनी आवश्यकताओं के अनुसार विभिन्न प्रसंस्करण विधियों को विकसित किया है। ”   

डॉ. पांडा ने कृषि-जैव विविधता, कम उपयोग वाले पौधों की प्रजातियों और जंगली फसलों पर अपना शोध किया। उन्होंने कोरापुट में पाए जाने वाले स्वदेशी चावल, बाजरा और अन्य जंगली फसल प्रजातियों के संग्रह, मूल्यांकन और लक्षण वर्णन के क्षेत्र में महत्वपूर्ण योगदान दिया है। डॉ. पांडा ने बताया, “कोरापुट में 20 आदिवासी गांवों द्वारा उपयोग किए जाने वाले 122 जंगली खाद्य पौधे हैं,

जो सात आदिवासी समूहों से संबंधित हैं, अर्थात् – परोजा, भूमिया, गडाबा, भात्रा, सौरा, गोंडा और कोंधा। खाद्य पौधों में पत्तेदार सब्जियों (24), कंद (21) और फूल (4) की तुलना में ज्यादातर जनजातियों द्वारा खाए जाने वाले जंगली फल (39) प्रजातियां शामिल हैं।” जंगली खाद्य कंद बड़े पैमाने पर सर्दियों के मौसम में एकत्र किए जाते हैं जबकि हरे पत्ते बारिश के मौसम में एकत्र किए जाते हैं और फल और फूल सर्दी और गर्मी दोनों मौसमों में एकत्र किए जाते हैं। 

विशेष रूप से, आठ जंगली रतालू प्रजातियों को जनजातियों द्वारा भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है। वे हैं डायोस्कोरिया ऑपोसिटिफोलिया एल, डी. हैमिल्टनी हुक एफ, डी. बल्बिफेरा एल, डी. प्यूबेरा ब्लूम, डी. पेंटाफिला एल, डी. वालिची हुक एफ, डी. ग्लैब्रा रॉक्सब और डी. हिस्पिडा डेन्स्ट। जब जंगली और खेती वाले याम के कंद गुणवत्ता लक्षणों के बीच तुलना की गई, तो यह पाया गया कि जंगली याम कंदों की अनुमानित रचनाओं का 3.82-5.42% राख, 1.55-1.90% वसा, 1.45-1.60%

फाइबर, 22.9- 26.6% कार्बोहाइड्रेट, 9.5-10.2% प्रोटीन और 148-163 किलो कैलोरी सकल ऊर्जा की खेती (डी. अल्ता) प्रजातियों की तुलना में यानी 3.16% राख, 0.91% वसा, 1.40% फाइबर, 24.07% कार्बोहाइड्रेट, 8.78% प्रोटीन और 139 किलो कैलोरी सकल प्रतिशत ऊर्जा है। इन निष्कर्षों के आधार पर, जंगली डायोस्कोरिया प्रजातियां जैसे डी. हैमिल्टन, डी. प्यूबेरा और डी. ऑपोसिटिफोलिया में पोषक तत्वों और खनिज सामग्री की मात्रा काफी अधिक है और खेती की (डी. अल्टा) प्रजातियों की तुलना में पोषक रूप से बेहतर है। 

प्रयोगशाला में इसके उपयोग के बारे में गुणवत्ता और सुरक्षा चिंताओं को जानने के लिए सूक्ष्म पोषक तत्व संरचना विश्लेषण से पता चला कि यह सोडियम के 55.06 मिलीग्राम / 100 ग्राम की तुलना में 60.33-89.4 मिलीग्राम / 100 ग्राम सोडियम, 1029-1248 मिलीग्राम / 100 ग्राम पोटेशियम और खेती की प्रजातियों में 989 मिलीग्राम / 100 ग्राम पोटेशियम से लेकर था। अधिकांश जंगली याम कंद कैल्शियम (18.08 से 74.79 मिलीग्राम/100 ग्राम), लौह (11.15 से 74.79 मिलीग्राम/100 ग्राम), जस्ता (2.11 से 6.21 मिलीग्राम/100 ग्राम) और फॉस्फोरस जैसे कुछ आवश्यक खनिजों में समृद्ध थे। (१७९ से २४८ मिलीग्राम/१०० ग्राम)।

कच्चे कंद में डायोसजेनिन, फाइटेट और ऑक्सालेट जैसे पोषक तत्वों का स्तर जंगली डायोस्कोरिया प्रजातियों में खेती की गई प्रजातियों (डी। अल्टा) की तुलना में काफी अधिक था। हालांकि, यह भी प्रमाणित किया गया है कि एंटी-पोषक तत्व खाद्य योज्यों पर डब्ल्यूएचओ विशेषज्ञ समिति द्वारा प्रस्तावित अनुशंसित सहनीय स्तरों से कम थे। लेकिन इन कम परिचित जंगली कंदों को नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए।

बल्कि, ये कंद बड़े पैमाने पर उपभोग और पालतू बनाने के लिए सुरक्षित खाद्य स्रोत हैं और भूख और कुपोषण को कम करने के लिए भोजन के एक अच्छे वैकल्पिक स्रोत के रूप में उपयोग किए जा सकते हैं। इंडिया साइंस वायर से बात करते हुए, डॉ. पांडा ने कहा कि अनुसंधान का उद्देश्य जनजातियों द्वारा उपयोग की जाने वाली जंगली फसल प्रजातियों के पोषण मूल्य और स्वास्थ्य लाभों का वर्णन करना है। जनजातीय लोगों के साथ प्रश्नावली और व्यक्तिगत साक्षात्कार के माध्यम से उपभोग पैटर्न और पोषण महत्व पर डेटा एकत्र किया गया था। 

“निकटवर्ती, पोषण और पोषण-विरोधी रचनाओं के साथ-साथ भौतिक-कार्यात्मक गुणों जैसे पोषण संबंधी लक्षण ओडिशा के केंद्रीय विश्वविद्यालय की हमारी प्रयोगशाला में किए गए थे। ये जंगली पौधे जनजातियों के लिए उपयोगी साबित हो सकते हैं, लेकिन शोधकर्ताओं, प्रजनकों और नीति निर्माताओं द्वारा बड़े पैमाने पर इसको अनदेखा कर दिया जाता है।” खाद्य और पोषण सुरक्षा विश्व की प्रमुख चिंताएं हैं। भारत सहित विभिन्न देशों में अधिकांश लोग पोषण में अपर्याप्तता और विभिन्न सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी से पीड़ित हैं।

बसे हुए कृषि और आधुनिकीकरण की शुरुआत के साथ, यह ज्ञान तीव्र गति से खो रहा है। डॉ पांडा ने इंडिया साइंस वायर को बताया की, “कम परिचित जंगली पौधों में भूख और कुपोषण को कम करने के लिए भोजन के एक अच्छे वैकल्पिक स्रोत के रूप में काफी संभावनाएं हैं। इसलिए, इन मूल्यवान संसाधनों का बड़े पैमाने पर उपभोग, व्यावसायीकरण, लोकप्रियकरण और जैव-पूर्वेक्षण भविष्य की पीढ़ियों की खाद्य और पोषण सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए एक उपयुक्त दृष्टिकोण होगा।” 

इन मूल्यवान संसाधनों को उनके प्राकृतिक आवास में संरक्षित करने और वैज्ञानिक रूप से मान्य करने के लिए आवश्यक कदमों की सिफारिश करते हुए, डॉ पांडा ने ऐसी प्रजातियों के संरक्षण के लिए सभी स्तरों पर जन जागरूकता और समुदाय आधारित कार्यक्रम आयोजित करने की आवश्यकता को भी रेखांकित किया है। “इन जंगली पौधों के व्यावसायिक उत्पादन को बढ़ावा देने के लिए एक रणनीति की आवश्यकता है ताकि प्रसंस्करण, मूल्य संवर्धन और बड़े उपभोक्ताओं तक पहुंचने के लिए बाजार बनाकर स्थानीय अर्थव्यवस्था को बढ़ावा दिया जा सके।” 

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