दूध में मिलावट का पता लगाने का एक नया तरीका

नई दिल्ली, 29 अक्टूबर (इंडिया साइंस वायर): बेंगलुरु स्थित भारतीय विज्ञान संस्थान (आईआईएससी) के शोधकर्ताओं ने दूध में मिलावट का पता लगाने के लिए एक कम लागत वाली और प्रभावी विधि विकसित की है। दरअसल, दूध में मिलावट भारत जैसे विकासशील देशों में एक गंभीर चिंता का विषय है, जहां आपूर्ति किए गए दूध का एक महत्वपूर्ण हिस्सा भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण द्वारा निर्धारित मानकों का पालन करने में विफल रहता है।  

अक्सर दूध की मात्रा बढ़ाने के लिए पानी डाला जाता है, जो पानी के नीचे के संस्करण को सफेद और झागदार बनाता है – यह संभावित रूप से यकृत, हृदय और गुर्दे के सामान्य कामकाज को खतरे में डाल सकता है। अपने अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने बाष्पीकरणीय जमाव पैटर्न को देखा – वे जो तब निकलते हैं जब दूध जैसा तरल मिश्रण पूरी तरह से वाष्पित हो जाता है, जिससे वाष्पशील घटक नष्ट हो जाते हैं और ठोस या गैर-वाष्पशील घटक खुद को विशिष्ट पैटर्न में व्यवस्थित करते हैं।

पानी के साथ और बिना मिलावट यानी बिना पानी के दूध ने बहुत अलग बाष्पीकरणीय पैटर्न दिखाया। मिलावटी दूध में, बाष्पीकरणीय पैटर्न में एक केंद्रीय, अनियमित बूँद जैसा पैटर्न होता है। पानी को इस विशिष्ट पैटर्न के विरूपण या पूर्ण नुकसान का कारण पाया गया, यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसमें कितना जोड़ा गया है। यूरिया भी केंद्रीय पैटर्न को पूरी तरह से मिटा देता है। एक गैर-वाष्पशील पदार्थ होने के कारण, यह वाष्पित नहीं होता है, बल्कि क्रिस्टलीकृत होता है, दूध की बूंद के अंदर से शुरू होकर परिधि के साथ फैलता है। 

लैक्टोमीटर जैसी वर्तमान तकनीकें पानी की उपस्थिति का पता लगाने के लिए दूध के हिमांक में परिवर्तन की तलाश करती हैं, लेकिन उनकी कुछ सीमाएँ हैं। उदाहरण के लिए, हिमांक बिंदु तकनीक दूध की कुल मात्रा का केवल 3.5% तक ही पानी का पता लगा सकती है। इसके अलावा, हालांकि यूरिया के परीक्षण के लिए उच्च संवेदनशीलता वाले बायोसेंसर उपलब्ध हैं, वे महंगे हैं, और उनकी सटीकता समय के साथ घटती जाती है। दूसरी ओर, IISc टीम पैटर्न विश्लेषण का उपयोग करके पानी की सांद्रता 30% तक और पतला दूध में यूरिया सांद्रता 0.4% के रूप में कम का पता लगाने में सक्षम थी। 

तकनीक को पोस्टडॉक्टोरल शोधकर्ता डॉ. विर्केश्वर कुमार और संस्थान में मैकेनिकल इंजीनियरिंग विभाग में सहायक प्रोफेसर सुष्मिता दास द्वारा डिजाइन किया गया था। उन्होंने एसीएस ओमेगा पत्रिका में अपने काम पर एक रिपोर्ट प्रकाशित की है।  परीक्षण के लिए प्रयोगशाला या किसी अन्य विशेष प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं होती है। डॉ कुमार के अनुसार, “यह किसी भी स्थान पर किया जा सकता है। इसे दूरस्थ क्षेत्रों और ग्रामीण स्थानों में भी आसानी से उपयोग के लिए अनुकूलित किया जा सकता है।”

उनका और डॉ. डैश का मानना ​​है कि इस तकनीक को संभावित रूप से अन्य पेय पदार्थों और उत्पादों में मिलावट करने वालों के परीक्षण के लिए बढ़ाया जा सकता है। डॉ. डैश के मुताबिक, “आपको जो पैटर्न मिलता है, वह उसमें जो जोड़ा जाता है, उसके प्रति अत्यधिक संवेदनशील होता है। इसलिए, मुझे लगता है कि इस विधि का उपयोग वाष्पशील तरल पदार्थों में अशुद्धियों का पता लगाने के लिए किया जा सकता है। शहद जैसे उत्पादों के लिए इस पद्धति को आगे ले जाना दिलचस्प होगा, जिसमें अक्सर मिलावट होती है।” 

उन्होंने नोट किया कि इस पद्धति की सरलता भी आसान स्वचालन के लिए खुद को उधार दे सकती है, एक बार मिलावट करने वालों के लिए पैटर्न और उनके संयोजन का मानकीकरण किया जाता है। इन्हें छवि विश्लेषण सॉफ़्टवेयर में फीड किया जा सकता है। डॉ डैश कहते है की, ” अगला कदम जो हम देख रहे हैं, वह तेल और डिटर्जेंट जैसे मिलावटी पदार्थों का परीक्षण करना है, जो दूध जैसा इमल्शन बनाते हैं। हम इस दिशा में काम जारी रखने की योजना बना रहे हैं।”

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